El ceviche de pincahgua es una comida habitual que las familias lo preparan como parte de su menú diario sobre todo por su valor nutritivo y porque es un pescado que su valor es económico y las familias pueden adquirir como parte de la dieta familiar. Hace 10 años, en las áreas donde se pescaban pichagua la regalaban; en algunas playas se encontraba la pinchagua botada. Entonces la gente la recogía y la preparaba.
El ceviche de pincahgua es un plato famoso por su valor nutritivo. De acuerdo a lo que nos comentó la señora Rosa Panta y varios pobladores de las Comunas de San Pedro, Valdivia, Manglaralto en provincia de Santa Elena; Puerto López y Manta provincia de Manabí.
El ceviche de pinchagua se ha revalorizado y la gente de esta zona y los turistas nacionales y extranjeros buscan lugares donde comer un ceviche de pinchagua en ocasiones para festejar algo con la familia, porque quieren probarlo ya que es famoso por ser un buen alimento o porque el médico ha recomendado que haya que comer pincahgua. (Entrevistas a varios pobladores de Santa Elena. Ceviche de Pinchagua. Enero 2015).
Es una comida que se ofrece en comedores populares, mercados y en puestos ambulantes.
(…) las personas vienen a comer ceviche de pincahgua desde las 7 de la mañana hasta las dos, tres de la tarde…. el ceviche de pinchagua se come en el desayuno o como un almuerzo, hay personas que lo consumen como un intermedio a media mañana. (Rosa Panta, Ceviche de Pinchagua, Comuna de San Pedro-Santa Elena, Enero 2015).
Rosa Panta nos cuenta que aprendió a preparar ceviche de pinchagua
(…) porque soy manabita y allí donde yo vivía, la parroquia Noboa del Cantón 24 de Mayo y Jipijapa, el ceviche de pinchagua era una comida habitual… aprendí viendo cocinar a mi madre y ella de mí abuela. En Manabí es muy común preparar el ceviche de pinchagua. (Rosa Panta, Ceviche de Pinchagua, Comuna de San Pedro-Santa Elena, Enero 2015).
Es una comida que su forma de elaboración se ha socializado de abuelas a madres a hijas o hijos. En algunos puestos de comida ambulante también es un plato preparado por cocineros.
(…) omega-3, lo que nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos; además aumenta la fluidez de la sangre, lo que hace que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Otro aspecto a destacar en su composición es el alto contenido en proteínas. Respecto a las vitaminas que podemos encontrar en este alimento, debemos destacar su contenido en las vitaminas del grupo B, como la B12 o la B1 o Niacina, además de vitaminas liposolubles como son la A, la D y la E. Las sardinas también son ricas en minerales como fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo[1].
Rosa Panta nos confirma esta información y además comenta que la pinchagua es alimento medicinal
(…) es rica en calcio (…) muchas personas y mamás están con artritis y vienen a comer ceviche de pinchagua porque el medico les mandan a comer sardina y hay otras personas que tienen derrames y la sardina les ayuda (…) es un alimento afrodisiaco. (Rosa Panta, Ceviche de Pinchagua, Comuna de San Pedro-Santa Elena, Enero 2015).
El consumo de pinchagua es contraproducente para la salud de las personas que padecen gota (hiperuricemia) debido a su alto contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico[2].
[1] http://conocetucocina.mforos.com/1752434/9832375-sardina-pinchagua
[2] http://conocetucocina.mforos.com/1752434/9832375-sardina-pinchagua.
