Panda Marinera - Rioverde

Participante: Mariuxi Yolanda Salguero Monrroy

Nombre: Panda Marinera – Rioverde

Base cultural: Éste es un plato hecho con productos extraídos del mar en la zona, la comunidad de Paufí. Al usar las hierbas chillangua y chirarán y el molusco pateburro, destaca los ingredientes locales. Paufi, una comunidad de pescadores de Rioverde, tiene una importante reserva arqueológica y natural rodeada y adornada por la gente del lugar, que ocupa una extensa playa apta para la pesca deportiva.

Ingredientes

• 1 pimiento
• 1 pateburro
• 6 almeja blanca
• 1 rama cebolla blanca
• Hierbita al gusto
• 1 cabeza ajo
• Orégano al gusto
• Albahaca al gusto
• 3 cucharadas maní
• Achiote al gusto
• 1 coco
• ½ pescado de lonja
• 2 langostinos
• 1 porción cangrejo
• 1 porción concha o almeja
• 1 cabeza cebolla colorada
• Chillangua al gusto
• Chiraran al gusto
• 1 hoja de plátano
• Salsa Maggi
• 2 cucharadas mantequilla

Preparación

1. Limpiar todos los mariscos para poder aliñarles con los siguientes ingredientes: cebolla blanca, cebolla colorada, pimiento, un poco de limón, salsa Maggi, ajo y sal al gusto.
2. Preparar la masa de verde con los siguientes ingredientes: cebolla colorada, cebolla blanca, ajo, salsa Maggi, pimiento, chillangua, orégano, maní, achiote y el coco.
3. Cuando la masa está lista, cocinarla a fuego lento.
4. Después que ya está cocinada, colocarla en la hoja de la mata del verde para proceder a colocar todos los mariscos. Luego se la envuelve para colocarla nuevamente en un poco de agua con sal para que compacten todos los mariscos.
5. Servir en un plato ovalado con hoja de verde, el pescado encima y patacones a los costados con un vaso de limonada.

Acompañantes

• Patacones