Seco de gallina criolla - Jama

Participante: Maribel Celeste Chávez Ganchoso

Nombre: Seco de gallina criolla – Jama

Base cultural: En Jama, por ser un cantón agrícola además de pesquera, la gallina criolla es un ingrediente principal en muchos platos típicos. La crianza de gallina ha sido tradicional desde años atrás.

Ingredientes

• 1 gallina criolla
• 1 ½ litro agua
• 4 pimientos
• 4 tomates
• 1 cebolla paiteña
• 1 pepa de ajo
• 1 cebolla blanca
• 2 cucharadas vinagre
• 1 rama de orégano
• 1 rama de cilantro
• Sal al gusto
• 2 yucas

Preparación

1. Picar las verduras y cortar la gallina en presas.
2. Hervir todos los condimentos y aliños indicados con la gallina.
3. Dejar hervir 30 minutos y agregar sal al gusto.
4. Servir con arroz y ají.

Acompañantes

• Arroz
• Ají