Empanadas de morocho - Tambillo

Participante: Consuelo Almeidas

Nombre: Empanadas de morocho – Tambillo

Base cultural: Las empanadas de morocho son una receta tradicional de la sierra ecuatoriana que utiliza el morocho, un tipo de maíz que se encuentra en el país. Son crujientes y rellenas de carne de res, huevo duro, zanahoria y alverja.

Ingredientes

• 500 gr morocho
• 200 gr   carne molida de res
• 1 zanahoria
• 100 gr alverja
• 1 cucharadas sal
• 1 cebolla perla
• 1 huevo
• 1 litro aceite

Preparación

1. Moler el morocho.
2. Lavarlo y sacar la pelusa.
3. Cocinar 1 hora en abundante agua con sal.
4. Escurrirlo y dejar que se enfrié.
5. Molerlo otra vez.
6. Poner un poco de aceite y amasar. Después hacer bolitas con la masa.
7. Extender sobre una funda plástica.
8. Poner el relleno.
9. (Relleno) Hacer un refrito con la cebolla perla.
10. (Relleno) Incorporar la carne hasta esté cocida.
11. (Relleno) Agregar la zanahoria y el huevo duro picados y alverja.
12. (Relleno) Poner sal y pimienta al gusto.
13. Una vez listo el relleno, cerrar la empanada.
14. Freír en abundante aceite.
15. Servir en un plato de barro con ají de uvilla/maracuyá o tomate.

Utensillos Tradicionales

• Plato de barro

Acompañantes

• Ají de uvilla
• Ají de Maracuyá
• Ají de Tomate de árbol