Chivo al hueco

Participante: Delia Maritza Córdova Córdova

Nombre: Chivo al hueco

Ingredientes

• 3 lb de carne de chivo
• ½ lb de camote
• 2 ajíes escabeche
• 2 unidades de pimiento o ají escabeche
• 1 cucharada de comino
• 2 unidades de cebolla colorada
• 2 unidades de cebolla blanca
• ½ taza de ajo picado
• 1 taza de aceite
• 1 ½ taza de arroz
• 4 hojitas de lechuga
• 3 unidades de limón agrio
• 1 cucharada sal

 

Preparación

1. Primero, pique la cebolla colorada, cebolla blanca, ají escabeche, pimiento.
2. Coloque en un bol y agregue el ajo, comino y sal al gusto.
3. Luego proceda a licuarlo.
4. Una vez licuado se agrega el aliño a la carne de chivo y se deja aliñando toda la noche en la refrigeradora.
5. Al siguiente día, prenda las brasas dentro del hueco en la tierra, seguidamente coloque las presas del chivo en una olla con aceite y proceda a colocarlo sobre el hueco, tape con una hoja de zinc o una lata, hojas verdes de guapala y cubra completamente la olla con tierra para que no se salga el olor, deje que se cocine por aproximadamente dos horas si el chivo es tierno y tres o cuatro horas si el chivo es viejo.

Utensilios

• Cuchillo
• Cucharón
• Tabla de picar

 

Acompañantes

• Arroz
• Camote
• Lechuga o Tomate
• Vaso de jugo