Seco de chivo

Participante: Josefa Lastenia Morillo Rueda

Nombre: Seco de chivo

Ingredientes

• 2 lb de carne de chivo
• 1 ½ ají escabeche picado sin pepas
• 1 lb de camote o yuca
• 1 cabeza de ajo
• ½ taza de cebolla colorada picada
• ½ taza de cebolla blanca picada
• 2 pimiento picado
• 2 cucharada de achiote
• 3 ramitas de culantro picado con todo el tallo
• Sal y comino al gusto
• 1 taza de aceite
• ½ taza de agua
• 2 tazas de arroz
• 4 hojas de lechuga

Preparación

1. Lave la carne con limón agrio.
2. Corte la cebolla y el pimiento en trozos pequeños.
3. Coloque en un bol y ponga en la licuadora.
4. Licué la cebolla, ajo, ají escabeche, pimiento, culantro, sal y comino.
5. Una vez licuado, adobe la carne de chivo con la mitad de los ingredientes licuados.
6. Aparte, en un sartén haga un refrito con los ingredientes licuados, añada la carne de chivo, tape el sartén y deje que se cocine por 10 minutos.
7. Agregue agua caliente, sal y comino y cocine por 45 minutos más.
8. Por último, rectifique sabores con sal y pimienta.
9. Por otro lado, pele el camote.
10. Ponga en una olla a cocinarlo.
11. Luego, haga la ensalada con lechuga o tomate.

Utensilios

• Sartén
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Licuadora
• Fogón de leña
• Leña de palo santo

Acompañantes

• Arroz
• Camote
• Ensalada de lechuga o tomate.
• Jugo de limón o mango, depende de la temporada de frutas.