Seco de chivo

Participante: Estrella Marisol García López

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Cazaderos.

Ciudad, Cantón y Provincia: Cazaderos, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Seco de chivo

Ingrediente Principal: Carne de chivo

 

Ingredientes

• 2 lb de carne de chivo
• 1 ají escabeche
• 2 lb de camote
• ½ taza de cebolla blanca picada
• ½ taza de cebolla colorada picada
• 1 cabeza de ajo picado o molido
• 1 pimiento picado
• 2 cucharadas de orégano deshidratado
• 2 ramitas de culantro
• 1 cucharada de comino
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o ½ taza de aceite
• 2 cucharadas de refrito
• Sal al gusto
• 1 hoja de lechuga

Preparación

1. Licue o ponga a moler la cebolla, ajo, pimiento, ají escabeche, orégano, culantro, comino y sal.
2. Adobe el chivo y deje reposar toda la noche.
3. Al otro día, cave un hueco en la tierra y prenda fuego con leña.
4. Coloque la carne de chivo en una olla, agregue el achiote y la manteca de cerdo para que no se queme, tape con una lata u hoja de zinc y ramas verdes.
5. Cubra con tierra alrededor del hueco.
6. La olla debe quedar totalmente enterrada.
7. Cocine por una hora y media.
8. En otra olla cocine el camote.

El chivo al hueco se consume con arroz, ensalada y camote.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Máquina de moler o licuadora
• Taza medidora

Acompañantes

• Arroz
• Ensalada
• Camote