Seco de chivo

Participante: Bertha Astudillo

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Cazaderos.

Ciudad, Cantón y Provincia: Cazaderos, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Seco de chivo

Ingrediente Principal: Carne de chivo

 

Ingredientes

• 2 lb de carne de chivo
• 2 ajíes escabeche
• 1 lb de camote (opcional)
• 1 unidad de pimiento
• 2 unidades de cebolla colorada
• 1 unidades de cebolla blanca
• 1 cabeza de ajo
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cucharada de orégano fresco
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de achiote
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de arroz
• 4 hojitas de lechuga
• 3 unidades de limón agrio
• 1 libra de yuca (opcional)
• Sal al gusto

 

Preparación

1. Licue la cebolla, ajo, ají escabeche, orégano, pimiento, comino, se le agrega sal al gusto.
2. Coloque esta mezcla en una olla con la manteca de cerdo, el achiote y la carne de chivo.
3. Cocine por 15 minutos para que la carne suelte sus jugos, luego añada dos tazas de agua hervida, para que continúe la cocción por una hora más.

• Este plato se consume con arroz, camote o yuca y una ensalada de lechuga y jugo de tamarindo, mango o limón.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora.
• Cucharón
• Sartén.
• Cubiertos