Caldo de gallina criolla

Participante: María Trinidad Uzho

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Cera

Ciudad, Cantón y Provincia: Barrio Cera, Parroquia Taquil, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Caldo de gallina criolla

Ingrediente Principal: Gallina criolla

 

Ingredientes

• 1 gallina criolla (12 platos)
• 3 tallos de cebolla blanca (1 tallo debe picarlo)
• 3 ramitas de perejil
• 3 ramas de orégano
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• Comino
• 5 litros de agua
• Sal
• Yuca

 

Preparación

1. En una olla ponga a hervir el agua.
2. Inserte la gallina en la olla de agua caliente.
3. Saque del agua y empiece a sacar las plumas con las manos hasta que la gallina quede totalmente limpia, a continuación, saque las vísceras de la gallina.
4. Corte la gallina en 12 presas.
5. En una olla de barro coloque 5 litros de agua y agregue los tallos de cebolla blanca, el orégano, el apio, los dientes de ajo machacado, el comino y la sal, antes de que empiece a hervir agregue las presas de la gallina y deje hervir por una hora y media aproximadamente hasta que las presas estén suaves.
6. Una vez cocinadas las presas de la gallina, saque del fuego la olla.
7. Aparte, pele las yucas y en otra olla, cocínelas con una pizca de sal.
8. Sirva el caldo de gallina con la yuca, la cebolla blanca y el perejil picado.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Cuchara
• Olla