Seco de gallina criolla

Participante: Gloria Jiménez Barrera

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Cera

Ciudad, Cantón y Provincia: Barrio Cera, Parroquia Taquil, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Seco de gallina criolla

Ingrediente Principal: Gallina criolla

 

Ingredientes

• 2 lb de gallina criolla en presas
• 4 dientes de ajo machacado
• 1 rama de cebolla larga picada
• 1 cebolla colorada picada
• ½ pimiento verde y rojo
• ½ litro de agua
• 2 cda. manteca de chancho
• 1 cda. de achiote
• 1 tomate de riñón picado
• 1 cda. de orégano
• 1 rama de apio
• 1 rama de culantro
• 1 cda. comino
• 2 cda. de sal
• 4 guineos

 

Preparación

1. En una olla de barro precalentada agregue la manteca de chancho, el achiote y el ajo machacado.
2. Coloque el pimiento verde y rojo, la cebolla larga, el culantro y la cebolla colorada, orégano, apio, y el tomate de riñón, picado finamente.
3. Añada comino y sal al gusto.
4. Una vez que esté listo el refrito adicione las presas de gallina criolla y cubra con agua.
5. Tape la olla y cocine por una hora o hasta que la carne esté suave.
6. Aparte en otra olla, cocine el guineo y el arroz por separado.

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Olla de barro