Cecina

Participante: Mónica Cartuche

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Cera

Ciudad, Cantón y Provincia: Barrio Cera, Parroquia Taquil, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Cecina

Ingrediente Principal: Carne de chancho

 

Ingredientes

• 2 lb de carne de chancho
• 1 cabeza de ajo o 2 cucharadas de pasta de ajo
• 1 cucharada de comino
• 1 naranja agria
• 2 cda. manteca de chancho
• 2 cda. sal
• 2 libras de yuca
• 4 cebollas coloradas picadas
• 2 limones agrios

 

Preparación

1. Filetee la carne y adobe con ajo, comino, naranja agria, sal y manteca.
2. Deje los filetes de carne expuestos al sol para que se oreen.
3. Al siguiente día lleve la carne a las brasas y mientras se asa, añada con una brocha la manteca de chancho hasta que la cecina esté dorada.
4. Aparte, en una olla con agua, cocine la yuca.
5. Para el curtido realice cortes largos a la cebolla, adicione el jugo de limón, sal y aceite.
6. Acompañe con yuca y ensalada.

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Parrilla
• Carbón