Sopa de verduras

Participante: Martha Emérita Valdivieso Valdivieso

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Chantaco

Ciudad, Cantón y Provincia: Chantaco, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Sopa de verduras

Ingrediente Principal: Verduras

 

Ingredientes

• 2 lb. de zapallo
• 1 sambo tierno pequeño
• ½ lb. de frejol tierno
• ½ lb. de arveja tierna
• ½ lb. de haba criolla
• 1 lb. de papa chaucha
• ½ lb. de melloco criollo
• 1 zanahoria amarilla
• ½ lb. de choclo
• ½ lb. de achocha
• 1 col pequeña
• 2 ramas de culantro
• 1 cda. orégano
• 4 tallos de cebolla blanca
• 1 hoja de guabiduca
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de sal
• 1 cda. de comino
• 1 cda. manteca de chancho achiotada
• 1 lb. de quesillo

 

Preparación

1. Pique y muela ligeramente el ajo, cebolla blanca, orégano, guabiduca.
2. Refría en una olla con manteca de chancho achiotada.
3. Luego agregue 5 litros de agua.
4. Una vez que hierven, añada el frejol, zapallo, zambo, choclo, arveja, melloco, papa, zanahoria, haba, achocha, col.
5. Rectifique sabores con la sal y el comino.
6. Cuando se haya cocinado, añada el quesillo y retire del fuego.
7. Luego sirva con culantro picado.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchara
• Cuchillo
• Ollas
• Sartén