Cuy con papas

Participante: Luz Amelia Morocho

Etnia: Mestizo
Nombre de la Comunidad: Chantaco

Ciudad, Cantón y Provincia: Chantaco, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Cuy con papas

Ingrediente Principal: Cuy

 

Ingredientes

• 1 cuy
• 1 cucharada de comino
• ½ cucharadita de achiote
• 1 kilo de papas peladas
• 8 cucharadas de aceite
• 2 ramitas de cebolla picada
• 1 cebolla colorada picada
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta molida
• 5 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de cilantro
• 2 cda. sal

 

Preparación

1. En una olla, caliente el agua hasta que hierva, para pelar el cuy.
   Incorpore primero la cabeza del cuy, y saque los pelos, luego introduzca el resto del cuerpo y continúe pelando.
2. Aliñe el cuy con cinco dientes de ajo, comino y sal.
3. Deje que repose hasta el día siguiente.
4. Al otro día, caliente en una sartén 6 cucharadas de aceite con el achiote.
5. Barnice el cuy con el aceite de achiote.
6. En una parrilla, ase el cuy con carbón.
7. Voltee constantemente para que se dore por ambos lados.
8. Aparte en otro sartén, caliente 2 cucharadas de aceite y añada la cebolla, los tres dientes de ajo restantes, las cebollas, el cilantro, el orégano, la pimienta y sal.
9. Cocine durante 5 minutos.
10. Agregue las papas y suficiente agua hasta cubrirlas.
11. Espere hasta que el agua hierva, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas.
12. Sirva el cuy sobre las papas cocidas, acompañado de hojas de lechuga, y tomate picado en rodajas.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchara
• Cuchillo
• Ollas
• Sartén
• Parrilla