Caldo de gallina criolla

Participante: Eddy Oswaldo Medina Medina

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: El Cisne

Ciudad, Cantón y Provincia: El Cisne, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Caldo de gallina criolla

Ingrediente Principal: Gallina criolla

 

Ingredientes

• 2 lb de gallina criolla
• 2 litros de agua
• 2 ramas de cebolla blanca
• 2 ramita de apio
• 1 cda ajo picado fino
• 1 pimiento verde
• ½ taza de culantro picado
• ½ cda de comino
• 1 cda. de sal
• 3 lb de yuca

 

Preparación

1. Ponga la gallina hecha presas en una olla de presión con 2 litros de agua, junto con las presas de la gallina, agregue el apio, el culantro, la rama de cebolla, el pimiento, el ajo, sal y comino al gusto y cocine por aproximadamente 40 minutos.
2. Pique la rama de cebolla blanca y el culantro.
3. Pele la yuca, corte en cubos grandes y cocine en una olla con 4 tazas de agua y una pizca de sal.

• Este plato se sirve acompañado con yuca.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Olla
• Cuchillo
• Plato