Caldo de gallina criolla

Participante: Karina Rojas

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: El Cisne

Ciudad, Cantón y Provincia: El Cisne, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Caldo de gallina criolla

Ingrediente Principal: Gallina criolla

 

Ingredientes

• 2 libras de gallina criolla en presas
• 3 tallos de apio
• 1 rama de culantro
• 2 ramas de cebolla blanca
• 1 rama de cilantro
• 3 dientes de ajo triturado
• 1 pimiento partido en 4 partes
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino
• 1 yuca
• ½ libra de mote

 

Preparación

1. En la olla ponga la gallina hecha presas con 2 litros de agua, luego agregue el apio, el culantro, la rama de cebolla, el pimiento, el ajo, sal y comino al gusto y deje en cocción aproximadamente una hora.
2. En una olla aparte con agua, cocine las yucas.
3. Una vez que ha transcurrido el tiempo, retire el apio, el culantro, la rama de cebolla, y el pimiento.
4. Por último, pique finamente la rama de cebolla blanca y el cilantro.
5. Agregue en la olla del caldo.

• Sirva con yuca.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Olla
• Cuchillo
• Plato