Cuy

Participante: Karina Rojas

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: El Cisne

Ciudad, Cantón y Provincia: El Cisne, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Cuy

Ingrediente Principal: Cuy

 

Ingredientes

• 1 cuy
• 2 lb de papa
• 1 cucharada de manteca de chancho
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas blancas
• 1 rama de culantro
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharada de comino

Preparación

1. Lave, limpie y pele bien el cuy.
2. Un día antes, aliñe el cuy con el ajo, el comino y la sal.
3. Al siguiente día, ponga el cuy asar al carbón en la parrilla.
4. Coloque un poco de achiote con una ramita de culantro y disperse en el cuy.
5. Voltee por ambos lados para que se dore.

 

Preparación de las papas

1. Cocine, pele y pique las papas en rodajas.
2. En una olla, realice un refrito con la manteca de cerdo, cebolla picada, culantro, sal, comino, ajo y pimienta.
3. Coloque las papas en la misma olla y deje en cocción hasta que se suavicen.
4. Finalmente, sirva el cuy sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Olla
• Cuchillo
• Plato