Cuy asado

Participante: Mercy Uyaguary

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: El Cisne

Ciudad, Cantón y Provincia: El Cisne, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Cuy asado

Ingrediente Principal: Cuy

 

Ingredientes

• 1 cuy
• 2 lb de papa chola cocinada
• 1 cucharada de manteca de chancho
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 ramas de cebolla blanca picada
• 1 cebolla colorada picada
• 1 rama de culantro
• 1 cda. de sal
• 1 cda. de comino
• 1 cda. de pimienta
• 1 cda. de achiote
• 1 hojas de lechuga
• 1 taza de salsa de maní

Preparación

1. Pele el cuy y aliñe con el ajo, comino y sal.
2. Antes de asarlo, adobe en achiote junto con la cebolla blanca.
3. Una vez listo, coloque un palo al cuy, atravesando el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas, para que pueda girar continuamente en la brasa del carbón, durante 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño del cuy.
4. En una olla aparte, haga un refrito con la manteca de chancho, cebolla colorada, culantro, sal, comino, ajo y pimienta.
5. Coloque las papas peladas en la misma olla y agregue suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento.
6. Una vez que estén suaves, sirva el cuy asado, sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y bañe con salsa de maní.

Utensilios

• Tabla de picar
• Olla
• Cuchillo
• Plato