Ají de cuy

Participante: Rosalina Suquilanda

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: El Cisne

Ciudad, Cantón y Provincia: El Cisne, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Ají de cuy

Ingrediente Principal: Cuy

 

Ingredientes

• 1 gallina
• 1 cuy
• ½ lb de carne de chancho
• 1 lb de carne de res
• 3 plátanos
• 1 lb de papa
• 3 guineos
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharada de aliño
• 1 taza de refrito
• 1 cucharada de comino
• 3 hojas de guabiduca
• 2 cucharadas de sal

 

Preparación

1. Pele y limpie bien el cuy.
2. Adobe con el aliño toda la noche.
3. Cecine y ponga a secar, dos días antes la carne de chancho y de res.
4. En una olla, cocine la carne de res, la carne de chancho y la gallina, los tres tipos de carne al mismo tiempo.
5. Añada a la olla, cebolla, comino, guabiduca y sal.
6. Una vez cocidas las carnes, retire del fuego y desmenuce las carnes.
7. Aparte en otra olla, cocine las papas y los plátanos.
8. Una vez listos, pique el plátano en trozos pequeños.
9. Refría las carnes desmenuzadas con el refrito, el aliño y la manteca de chancho, agregue las papas y los plátanos cocinados.
10. En una parrilla, ponga asar el cuy.
11. Una vez asado, saque las brasas y proceda a hacer las presas del cuy.
12. Este plato se sirve acompañado con arroz.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Olla
• Sartén
• Cuchara