Tamal

Participante: Elvia Remache Mingo

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Chuquiribamba

 Ciudad, Cantón y Provincia: Chuquiribamba, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Tamal

Ingrediente Principal: Maíz

 

Ingredientes

• 5 lb maíz amarillo
• 1 libra de ceniza
• 10 hojas de tucumbe o achira
• 2 lb de pollo
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla colorada
• 2 ramas de apio
• 2 ramas de perejil
• 1 cucharada de orégano
• 1 pimiento
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharadas de manteca de chancho

 

Preparación

1. Empiece pelando el maíz en agua hirviendo con ceniza.
2. Lave el maíz hasta que se quite toda la corteza y proceda a moler.
3. En una olla con un litro de agua, cocine las presas del pollo con el apio, cebolla, orégano, comino, pimiento y sal.
4. Una vez cocinado, saque del fuego y reserve.
5. Cierna el caldo del pollo y reserve.
6. Agregue a la masa del maíz molido, el caldo de la gallina, la manteca de chancho, royal y rectifique con sal.
7. Bata por unos 25 minutos.
8. Aparte en un recipiente, desmenuce el pollo.
9. En un sartén coloque una cucharada de manteca de chancho.
10. Deje que se derrita y añada el pollo desmenuzado y refría junto con la cebolla picada, ajo, comino y sal.
11. Este será el relleno para el tamal.
12. Una vez realizado el relleno, ponga en la hoja de achira la masa y en el medio el relleno.
13. Envuelva con las hojas de achira y amarre.
14. Cocine en una tamalera los tamales por 50 minutos.

Utensilios

• Cuchillo
• Batea
• Olla tamalera
• Cocina