Cecina con yuca

Participante:Alfonso José Guamán Yaguana

Etnia: Mestizo

Nombre del local: Virgen del Carmen

Nombre de la Comunidad: Chuquiribamba

 Ciudad, Cantón y Provincia: Chuquiribamba, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Cecina con yuca

Ingrediente Principal Lomo de cerdo

 

Ingredientes

• 4 lb de lomo de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• 2 cda. de achiote
• 2 cda. de sal
• 1 cda. pimienta
• 1 cda. comino
• 3 libras de yuca
• 4 cebollas para el curtido
• 2 limones agrio

 

Preparación

1. Primero haga filetes la carne del lomo de cerdo.
2. Adobe los filetes y deje orear por un día la carne con ajo, sal y el refrito.
3. Al siguiente día, prenda las brasas y coloque la cecina al fuego sobre una parrilla.
4. Cocine por ambos lados, hasta que se dore.
5. Aparte, prepare el curtido con cebolla, limón agrio, aceite y sal.
6. En otra olla, con un litro de agua, cocine la yuca, hasta que esté suave.
7. Sirva la cecina con ensalada y acompañe con la yuca.

Utensilios

• Cuchillo
• Cacerola
• Pinza
• Platos
• Parrilla
• Carbón