Refrito

Participante: Isabelina Aguinsaca Caraguay

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Chuquiribamba

Ciudad, Cantón y Provincia: Chuquiribamba, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Refrito

Ingrediente Principal: Cebolla y ajo

 

Ingredientes

• ½ lb de cebolla colorada
• 4 unidades de cebolla blanca
• ½ lb de ajo
• 4 pimiento
• 2 ramas de orégano
• 2 ramas de cilantro
• 2 ramas de perejil
• 2 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de manteca de chancho
• Almidón de achiote

 

Preparación

1. Pique primero las cebollas, el pimiento, ajo, orégano, cilantro, perejil, en trocitos pequeños.
2. Coloque poco a poco los ingredientes picados en la piedra (batán) y el comino.
3. Proceda a dar movimientos de adelante hacia atrás para que queden bien triturados.
4. Aparte, en un sartén coloque la manteca de chancho hasta que se derrita, agregue el almidón y seguidamente los ingredientes machacados.
5. Añada la sal y revuelva por unos 20 minutos y está listo para almacenarlo, preferiblemente en frascos de vidrio.

Utensilios

• Olla
• Piedra
• Sartén
• Cuchara de palo