Pipián de maíz

Participante: María Lidia Aponte

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Parque Central de Mangahurco

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Pipián de maíz

Ingrediente Principal: Maíz

 

Ingredientes

• 5 cucharadas de manteca de cerdo
• ½ ají escabeche
• ½ de zarandaja
• 4 dientes de ajo
• 2 unidades de cebolla colorada
• 1 unidad de cebolla blanca
• 1 pimiento
• 1 ramita de culantro
• 2 ½ tazas de agua
• 1 cda de sal
• 1 cda comino
• 1 libra de carne de cerdo o pollo

 

Preparación

1. Primero ponga a moler el maíz blanco y proceda a tamizar.
2. Aparte, remoje la zarandaja por 8 horas o toda la noche anterior a cocinarla.
3. Licue el ajo, cebolla, pimiento, culantro y el ají, luego mezcle con el maíz molido y agregue la manteca de cerdo con media taza de agua hasta obtener una masa homogénea.
4. Una vez que la masa está lista forme bolitas pequeñas.
5. En otra olla con un litro de agua, coloque la carne de cerdo o pollo antes de que hierva, luego añada la zarandaja y cocine por una hora. Por último, coloque las bolitas de maíz, y cocine por 15 minutos más.

Utensilios

• Cuchillo
• Máquina de moler
• Tabla de picar
• Cucharón