Chivo al hueco

Participante: Rosa Audelia Aponte Farfán

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Mangahurco.

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Chivo al hueco

Ingrediente Principal: Carne de chivo

 

Ingredientes

• 3 lb de carne de chivo
• ½ lb de camote
• 2 ajíes escabeche
• 2 unidades de Pimiento
• 1 cucharada de comino
• 2 unidades de cebolla colorada
• 2 unidades de cebolla blanca
• ½ taza de ajo picado
• 1 taza de aceite
• 1 ½ taza de arroz
• 4 hojitas de lechuga
• 3 unidades de limón agrio
• Sal al gusto

 

Preparación

1. Pique la cebolla colorada, cebolla blanca, ají escabeche, pimiento, en cuadros pequeños, coloque en un bol y reserve.
2. Añada el ajo y sal al gusto.
3. Luego coloque en la licuadora y licue el refrito.
4. Adobe la carne de chivo con el refrito y deje que se marine toda la noche.
5. Una vez marinado el chivo, se cava un hueco en el suelo y  se colocan las brasas de leña dentro del hoyo, seguidamente se pone el chivo en una olla con aceite y se procede a ubicar la olla en el hueco.
6. Se tapa con una hoja de zinc y se cubre totalmente con tierra para que no se salga el olor.
7. Cocine aproximadamente 2 horas.
8. Aparte cocine el arroz, el camote, para servir como acompañante.
9. Prepare la ensalada de lechuga y el jugo de mango, tamarindo o limonada.

UTENSILIOS

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora
• Cucharón
• Platos
• Vaso