Seco de chivo

Participante: Yolanda Aponte Aponte

Etnia: Mestizo

Nombre del local: Hotel

Nombre de la comunidad: Parroquia Mangahurco

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Seco de chivo

Ingrediente Principal: Carne de chivo

 

Ingredientes

• 2 libras de carne de chivo
• 2 ajíes escabeche
• ½ lb de camote o yuca (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 2 unidades de cebolla colorada
• 2 unidades de cebolla blanca
• 4 ramitas de orégano
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• Achiote al gusto
• 1 pimiento
• ½ taza de culantro picado
• 3 tazas de agua
• 2 plátanos (para el molo)
• 2 lb de arroz
• 4 ramitas de lechuga o 2 unidades de tomate (para la ensalada)
• Sal al gusto

 

Preparación

1. Licue todos los ingredientes como la cebolla, ají, pimiento, orégano, culantro, comino y agregue sal al gusto.
2. Coloque este aliño en una sartén con manteca de cerdo, achiote y añada la carne de chivo.
3. Cocine por 5 minutos y luego voltee la carne para que se cocine por 5 minutos más.
4. Después de este tiempo coloque 2 tazas de agua hervida y deje que se cocine aproximadamente por una hora.

Preparación del Molo

1. Cocine el plátano y deje que hierva por 30 minutos.
2. Luego escurra el agua y proceda a aplastar el verde, hasta que tenga una consistencia fina.
3. Seguidamente coloque en una sartén con una cucharada de manteca de cerdo y un poco de aliño, agregue sal al gusto y ponga a sofreír por 10 minutos.
4. Se sirve acompañado con arroz, ensalada de lechuga o tomate, camote o yuca y molo.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora
• Cucharón.