Seco de chivo

Participante: Marianely Rueda Aponte

Etnia: Mestizo

Nombre del local: Restaurante Los Guayacanes

Nombre de la comunidad: Mangahurco.

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Seco de chivo

Ingrediente Principal: Carne de chivo

 

Ingredientes

• 2 ½ libras de carne de chivo
• 2 ajíes escabeche
• 1 libra de camote (opcional)
• 1 unidad de pimiento
• 1/2 cucharada de comino
• 2 unidades de cebolla colorada
• 3 unidades de cebolla blanca
• ½ taza de ajo picado
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cucharada de orégano deshidratado
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de arroz
• 4 hojitas de lechuga
• 3 unidades de limón agrio
• 1 libra de yuca (opcional)
• Sal al gusto

 

Preparación

1. Licue la cebolla colorada, cebolla blanca, ajo, ají escabeche, orégano, pimiento.
2. Agregue sal al gusto, seguidamente coloque la mezcla en un sartén con las 3 cucharadas de manteca de cerdo y el chivo.
3. Cocine por 15 minutos e incorpore 2 tazas de agua hervida, para que continúe la cocción por una hora más.

• Este plato se consume con arroz, camote o yuca y una ensalada de lechuga. En cuanto a la bebida puede ser de tamarindo, mango o limón.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora
• Olla
• Cucharón
• Sartén