Seco de gallina criolla

Participante: Cathy Consuelo Farfán Becerra

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Sector Miraflores, Parroquia Mangahurco

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Seco de gallina criolla

Ingrediente Principal: Carne de gallina

 

Ingredientes

• 2 lb de carne de gallina criolla
• 2 ajíes escabeche
• 1 lb de camote (opcional)
• 4 dientes de ajo
• 2 unidades de cebolla colorada
• 1 unidades de cebolla blanca
• 4 ramitas de culantro
• 1 pimiento
• 5 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 cucharadas de orégano seco
• 2 tazas de agua
• Sal y comino al gusto
• Lechuga o tomate para la ensalada

 

Preparación

1. Licue la cebolla, pimiento, culantro, ají sin pepas, el ajo y agregue comino y sal al gusto.
2. Añada esta mezcla a un sartén e incorpore la manteca de cerdo.
3. Coloque la gallina criolla y cocine por 15 minutos, después de este tiempo complete dos tazas de agua hervida y tape.
4. Por otra parte, coloque el orégano encima de la tapa para que se tueste.
5. Una vez tostado lleve al sartén del seco de gallina.
6. Deje que se cocine por una hora.

Utensilios

• Cuchillo
• Taza medidora