Bandejita de mariscos

Participante Bertha Tomalá Gonzabay

Etnia Mestiza

Nombre del local Las Delicias de la Mamita Bertha

Nombre de la comunidad Comuna Palmar

Parroquia, cantón y provincia Colonche, Santa Elena, Santa Elena

Nombre de receta Bandejita de mariscos

Ingrediente principal Mariscos

 

Ingredientes

• 6 verdes
• 1 taza aceite
• ½ libra de camarones
• ½ libra de calamares
• 3 ajos triturados
• 1 cda. de comino
• 1 huevo
• 1 cda. de pimienta al gusto
• 1 taza de leche (240 mililitros)
• 1 taza harina de trigo
• 1 taza de pan rallado
• 1 cda. sal

Para la salsa pico de gallo

• 1 ají
• 3 tomate
• 1 cebolla colorada
• 1 taza de zumo de limón
• 1 ramita de cilantro
• 1 cda. de sal

Para la salsa casera

• 2 huevos
• 2 cda. de limón o vinagre
• ¼ taza de aceite
• 1 rama perejil

Preparación

Primero, limpie bien el camarón y el calamar. En un bol, coloque los mariscos por separado y sazone con ajo, comino, pimienta al gusto y mezcle bien. En un plato hondo, bata el huevo con la leche, hasta que se integre todo. Luego en otro bol, ponga la harina de trigo, con una pizca de sal y pimienta. Aparte, en un tazón coloque pan rallado bien fino o molido. Para empanizar el marisco, junte cada camarón o calamar en la harina, y deje caer el exceso. Páselo a continuación por el huevo batido y por último cúbralo con la mezcla de migas de pan.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén. Una vez caliente, coloque los camarones o calamares a freír durante 3 o 4 minutos, hasta que se doren. Tenga en cuenta que no se quemen. Por último, elimine el exceso de aceite con papel absorbente.

Por otro lado, para realizar las canastitas de verde, primero pele el verde, corte en 3 pedazos y reserve. En un sartén coloque aceite y deje que se caliente, agregue los verdes y fría hasta que estén casi listos. Retire del sartén y deje que se escurra el aceite. Coloque los verdes en un recipiente, o molde. Con la ayuda de un utensilio de piedra o madera, empiece a dar forma. Una vez formada la canasta vuelva a freír en el sartén con el aceite caliente a fuego medio hasta que tenga una textura firme y crocante. Rellene las canastitas con los camarones o calamares apanados por separado.

Para la salsa pico de gallo, corte en trozos pequeños la cebolla, el tomate, y el ají y coloque en un bol. Una vez picados agregue al bol el jugo de limón. Lave y corte muy finamente el cilantro. Añada al bol y mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal al gusto.

Para la salsa casera, licue el huevo, con una pizca de sal, y aceite, Luego siga licuando y agregue lentamente aceite, hasta que se empiece a espesar. Una vez espesa añada el jugo de limón. Pruebe la salsa y rectifique sabores.

Utensilios

• Bol
• Sartén
• Plato hondo
• Mortero de madera