Tradición Cuencana

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Participante: Andrea Verónica Ortega Vera

Nombres Andrea Verónica Ortega Vera

Etnia Mestiza

Nombre del local Postre Mangy

Nombre de la Comunidad Cuenca

Ciudad, Cantón y Provincia Cuenca, Cuenca, Azuay

Nombre de la receta Tradición Cuencana

Ingrediente Principal

INGREDIENTES

120 g Infusión de ataco/ naranjilla
42,5 ml agua
60 g azúcar
30 g glucosa
5 g gelatina sin sabor
50 g azúcar
150 g pulpa coco
60 g azúcar
100 g crema de leche
5 g gelatina sin sabor
100 g azúcar
120 g tocte
100 g harina de trigo
1 g sal
3 g polvo para hornear
50 g margarina
75 g huevo
150 g pulpa naranjilla
75 g azúcar
100 g harina de trigo
1 g sal
3 g polvo para hornear
50 g margarina
75 g huevo
150 g pulpa mora
75 g azúcar

PREPARACIÓN

Para los bizcochos (1 de mora y 1 de naranjilla). Bata la mantequilla con el azúcar. Añada los huevos hasta que se integren. Incorpore la pulpa de mora/ naranjilla. Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal, hasta que la harina esté totalmente integrada. Agregue a la primera mezcla y bata con movimientos envolventes, reserve.

Para el Mousse de coco: hidrate la gelatina, bata la crema de leche, integre la pulpa de coco y la gelatina y haga el proceso de atemperar en moldes circulares de silicona.

Glaseado espejo: hidrate la gelatina, en una olla coloque la pulpa, el agua, la glucosa y la gelatina hidratada, lleve al fuego hasta que se integre y proceda a atemperar.

Crumble: Haga un caramelo y agregue los toctes. Extienda en un papel encerado hasta que enfríe, finalmente trocee y reserve.

Caramelo: Derrita el azúcar y forme una cruz

UTENSILIOS DE PREPARACIÓN