Tortilla de yuca

Pele y lave la yuca, corte y cocine en una olla con agua, a fuego medio, cuando el agua esté hirviendo agregue sal y siga cocinando hasta que esté blanda para hacer pure. Escurra las yucas y deje que enfríen. Amase todas las yucas hasta tener una masa homogénea. En un sartén con aceite caliente, sofría la cebolla, hasta que esté transparente. Con el puré de las yucas, forme las tortillas y rellene con el refrito y el queso. Ponga a freír las tortillas.