Muchines de yuca

Corte y pele la yuca. Separe en dos partes. En una olla con agua, cocine una parte de la yuca. Deje que hierva por 30 minutos aproximadamente. Una vez cocinada, machaque las yucas hasta que obtenga un puré. Incorpore los huevos y la sal y con la ayuda de una espátula, mezcle y deje que enfríe. Aparte ponga a rallar la otra porción de yuca. Lleve a un colador. Luego mezcle la yuca como puré con la yuca rallada. Revuelva e incorpore una pizca de sal. Amase hasta que no tenga grumos y quede suave.

Aparte pique la cebolla y proceda a rallar el queso. Divida en porciones iguales la masa de la yuca. En cada porción realice una hendidura y rellene con la cebolla picadita y el queso. Con la mano, cierre la masa y dé la forma a los muchines. Lleve a un sartén con aceite caliente para freírlos. Ponga a freír los muchines de yuca por ambos lados, hasta que estén dorados.