Brazo Gitano

Seleccione los huevos y separe las claras de las yemas. En un bol bata las yemas con el azúcar hasta que el azúcar se deshaga y se vuelva blanquecina. Aparte en otro bol, añada las claras, una pizca de sal, azúcar, esencia de vainilla, bata hasta que obtenga los picos blandos. Vierta las yemas a las claras, y con la ayuda de una cuchara, mezcle con movimientos envolventes. Tamice la harina y el polvo de hornear, vuelva a mezclar, hasta que todo esté integrado. Adicione la leche y una porción de aceite y revuelva hasta que obtenga una masa homogénea. Una vez lista la masa lleve al molde previamente engrasado y forrado con papel para hornear. Extienda la masa sobre el molde, y hornee a 170°C durante 30 minutos aproximadamente. Saque del horno y desmolde, retire el papel y corte los bordes. Unte con mermelada de frutos rojos. Enrolle la masa y lleve a la nevera por 1 hora aproximadamente.  Una vez que sirva, corte el pionono.