Arroz con coco

Inicie rallando la pulpa del coco. En un bol mezcle el coco rallado con 4 tazas de agua. Lleve a la licuadora, y añada el agua del coco. Licue un par de minutos, retire, pase por un colador, exprima y extraiga la leche de coco y separe los restos del coco. En una olla, lleve la leche de coco al fuego, adicione el azúcar, revuelva y deje que hierva. Una vez que hierve, revuelva constantemente, ya que se empieza a formar un caramelo. Continue con la preparación del arroz. Lave el arroz 3 veces, añada el arroz a la olla, que contiene la leche de coco y lleve a ebullición, añada sal y revuelva. Cocine por 20 o 25 minutos o hasta que el agua se haya absorbido por completo y el arroz tenga el doble de su volumen.