Corviche

Pele el plátano verde y ralle por el lado del rallador más fino, amase. Licue el maní con agua, achiote, sal. Añada el licuado a la masa del plátano. En un sartén, caliente el achote y sofría el pimiento, la cebolla picada en cuadritos, luego agregue pimienta, sal y agua. Incorpore el pescado y deje que se cocine. Retire del fuego y una vez cocinado, aparte el pescado del sartén y reserve la salsa del sofrito. Con la ayuda de un tenedor, desmenuce el pescado y reserve. Aparte, mezcle la pasta de maní con el caldo, e incorpore a la masa del plátano.  Incorpore sal, achote, pasta de maní, cilantro, mezclamos bien hasta que la masa quede homogénea. Separe en porciones, aplaste y haga una hendidura en el centro para colocar el relleno del pescado, y el refrito. Cierre la masa, y forme el corviche.  En un sartén, con abundante aceite, ponga a freír los corviches hasta que se doren. Acompañe con ensalada de col, zanahoria, cebolla, hierba, mayonesa.