Sango de harina de maíz tostado con café pasado

En una paila coloque a hervir el agua a fuego alto, mientras tanto proceda a cortar finamente la cebolla larga y el ajo, en otro sartén prepare un refrito con los cortes realizados y una cucharada de manteca de cerdo, añada esta preparación al agua que está hirviendo, mezcle y coloque poco a poco la harina de maíz esparciendo con la mano lentamente, mezcle hasta conseguir una masa homogénea y agregue paulatinamente la manteca de cerdo, remueva constantemente por un período de diez minutos o hasta conseguir una consistencia espesa. Rectifique la sal y añada el comino. Sirva con una taza de café molido y filtrado.