Trucha en salsa de espárragos y pepa de zambo

Empiece por cocinar la yuca con sal y una rama de cebolla blanca hasta que esté muy blanda, proceda a aplastar y amase muy bien hasta formar llapingachos medianos de aproximadamente 60 gramos, llévelos a una sartén a fuego medio hasta que estén doradas de los dos lados y reserve. Por otro lado, deshuese las truchas y obtenga dos filetes libres de huesos, continue salpimentando, y colóquelos a dorar en fuego medio hasta dorar por ambos lados y reservar. Continue lavando los espárragos y corte las puntas, prepare una olla con agua y deje hervir, proceda a blanquear los espárragos con una hoja de laurel por aproximadamente dos minutos, retire del agua y llévelos a saltear con una pizca de grasa y reserve. En una olla prepare una bechamel e incorpore los espárragos sobrantes y la mitad de las pepas de sambo tostadas. Para finalizar, corte en juliana los pimientos, la cebolla perla y las zanahorias previamente blanqueadas con un cuarto de cebolla perla para elaborar un salteado y reserve