Raíces

Pechuga de pollo: Retire la piel de la pechuga y coloque sal/ pimienta por ambos lados. Abra la pechuga por la mitad y nuevamente realice un corte intermedio en ambas mitades resultantes del primer corte, con un mazo de carne golpee ligeramente toda la pechuga a fin de conseguir una pieza uniforme, proceda a rellenar la pechuga con los espárragos, zanahoria y el queso. Enrolle desde la punta más corta apretando ligeramente con las manos, envuelva con plástico film y recubra con papel aluminio. Lleve al horno durante treinta minutos a temperatura de 180 grados centígrados y retire, deje enfriar para retirar las envolturas del enrollado y proceda a llevar a un sartén caliente para dorar, reserve.

Bolita de fréjol: Cocine el fréjol tierno por treinta minutos, escurra el agua y antes que la cocción enfríe con ayuda de un aplastador realice un puré con el frejol, agregue sal y pimienta al gusto. Proceda a realizar con la mano bolitas de 30 gramos aproximadamente y reserve. En otro recipiente coloque los camarones previamente lavados y secos, añada sal y pimienta al gusto y envuelva con tiras de queso y tocino al camarón, con las bolitas anteriormente realizadas cubra cada uno de los camarones, pase las bolitas por apanadura y lleve a fritura profunda hasta que se dorar completamente.

Coulis: Licue y cierna la mora a punto de conserva, retire la pulpa de la maracuyá y cierna.

Para el emplatado colocaremos en un plato redondo las reducciones del coulis de mora y maracuyá, el pollo anteriormente enrollado y las bolitas de frejol y camarón, decore con una flor de aguacate, espárragos y unas tiras de cebolla puerro y hojas de yuca previamente llevadas a fritura profunda.