Cola de buey

Cocine el rabo de toro cortado en pedazos pequeños en la olla de presión por aproximadamente 30 minutos. Luego, en esta olla coloque todos los ingredientes donde se cocinó la carne. Añade las verduras y el ajo; sofría hasta que estén blandas. Al final, incorpore la sal y pimienta al gusto. Debe remover para que todos los ingredientes se mezclen. Cuando está frío licue todos los ingredientes reservando el laurel, canela y pimiento. Cocine por unos 20 minutos más. En otra olla cocine la yuca pelada en agua con sal, con un chorrito de aceite. Luego, corte en bastones y fríalas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

El sofrito prepare en una sartén. Coloque la cebolla y el ajo picado con la mantequilla.   Agregue un poco de agua y ralle el cacao sobre la mezcla. Cocine hasta que todo esté bien integrado, licúe y luego devuelva al sartén. Agregue crema de leche y cocine a fuego bajo hasta que espese.

Desleche la papaya verde, de un día para otro. Para la ensalada, pele la papaya verde y corte en pequeños cubos, y cocine con ½ cucharadita de azúcar hasta que esté suave. Pique la manzana, el apio y la manzana. Sofría los ingredientes en mantequilla, y agregue un chorrito de vinagre balsámico. Deje reducir la mezcla, emplate y luego sírvala.

Sirva el rabo acompañado de los bastones de yuca y la ensalada de papaya. Añada el sofrito por encima para realzar el sabor.