Entrada de camarón

Pele y corte el camote en trozos. Cocine en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté tierno, aproximadamente 20-25 minutos. Una vez cocido, escurra y aplaste el camote para hacer un puré. Reserve. En un tazón, coloque el aguacate maduro y aplástelo con un tenedor. Añada la cebolla de hoja picada, el jugo de limón y sal al gusto. Mezcle bien hasta obtener una crema suave. En una olla, hierva agua con una pizca de sal. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados y cocidos, unos 3-5 minutos. Escurra y mezcle con la crema de leche al gusto para darles cremosidad. En un plato, coloque la hoja de lechuga como base. Sobre ella, coloque una porción del puré de camote. Añada el guacamole encima y, finalmente, distribuye los camarones con crema sobre el guacamole.

Espolvoree el perejil picado por encima para decorar.