Tamal

Comience moliendo el maíz colorado hasta obtener una masa suave. Reserve. Cocine la cabeza de chancho, luego de retirar la piel de la cabeza de chancho y colóquela en una olla grande. Agregue suficiente agua y cocine con aliños al gusto (sal, comino, ajo y cebolla) hasta que esté tierna. Una vez cocida, desmenuce la carne y reserve el caldo. En una olla aparte, cocine las arvejas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.

En una sartén, caliente un poco de manteca de chancho y sofría la cebolla blanca, la cebolla colorada, el ajo, el perejil, el orégano y la sal hasta que estén dorados y fragantes.  En un tazón grande, combine la carne desmenuzada con las arvejas, las zanahorias y el refrito. Mezcle bien y ajuste los sabores con sal y comino al gusto. En el tazón con la masa de maíz, agregue la manteca de chancho, los huevos y el polvo de hornear. Incorpore un poco del caldo reservado de la cabeza de chancho hasta obtener una masa suave y manejable. Rectifique la sazón si es necesario. Tome una hoja de achira o de maíz, coloque una porción de masa y añada una cucharada del relleno en el centro. Envuelva la hoja para formar el tamal, asegurando que se cierre bien. Coloque los tamales en una tamalera (olla para cocinar al vapor) y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa esté cocida y firme. Una vez cocidos, retire los tamales de la tamalera y deje enfriar un poco antes de servir. Disfruta de estos deliciosos tamales acompañados de tu salsa favorita. Puede servir con salsa de ají, si desea.