Tamal lojano

En una olla, coloque la carne junto con el orégano, sal, achote, ajo y pimiento. Cocine a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Reserve el caldo resultante y cuela para eliminar impurezas.

En un recipiente grande, mezcle la harina de maíz con el caldo colado. Amase bien y añada sal, manteca de chancho y levadura. Continúe amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.

Para el relleno, en una sartén, haz un refrito con la cebolla, ajo, orégano, pimiento y comino. Cocine hasta que las verduras estén tiernas. Luego, agregue un poco del caldo reservado y mezcla bien.

Luego, mezcle el refrito con la carne desmenuzada, la zanahoria rallada y las arvejas. Asegúrese de de que todo esté bien integrado.

Para envolver los tamales tome una hoja de achira y coloque 2 cucharadas de masa en el centro. Añada una porción del relleno en el medio y cierre la hoja, asegurándose de que el tamal esté bien sellado.

Coloque los tamales en una tamalera y cocine al vapor durante 1 hora, o hasta que estén firmes y bien cocidos.

Sirva caliente y disfrute con un buen café lojano.