Togro - Píllaro

Participante: Ángel Chango

Nombre: Togro – Píllaro

Base cultural: El togro, un plato de gelatina salada, es una receta antigua de la sierra central del Ecuador. Se caracteriza por ser elaborada en el Día de los Difuntos (2 de noviembre). Este togro tiene su toque pillareño, ya que tiene los tres colores de la bandera de Píllaro: verde (naranjilla), amarillo (babaco) y rojo (mora).

Ingredientes

• 2 litros agua
• ½ taza leche
• 690 gr azúcar
• 230 gr  mora
• 230 gr  babaco
• 230 gr  naranjilla
• 100 gr cuero de chancho
• 100 gr patas de chancho
• 100 gr carne de cara de res
• 10 gr canela
• 10 gr clavo de olor

Preparación

1. Cocer el cuero y patas de chancho junto con la carne de cara de res en 2 litros de agua.
2. Agregar canela y clavo de olor.
3. Cocer por 7 horas.
4. Aparte hervir el azúcar en agua.
5. Retirar el sirope del fuego.
6. Agregar 230 gramos de una de las frutas (mora, naranjilla o babaco). La proporción de fruta-azúcar debe ser 50-50.
7. Licuar y colar la mezcla.
8. Repetir el procedimiento con todas las frutas y dejar enfriar.
9. Mezclar el togro con el almíbar de cada fruta de manera independiente.
10. Agregar un poco de canela y leche.
11. Colocar la mezcla de una de las frutas en un recipiente de vidrio y dejar enfriar.
12. Una vez que la mezcla esté fría, agregar la mezcla de otra de las frutas encima.
13. Repetir el proceso anterior con la última mezcla de togro y fruta.
14. Dejar enfriar el togro de 3 colores. Una vez frío se puede servir.