Locro de cuy - Píllaro

Participante: Jefferson Rochina

Nombre: Locro de cuy – Píllaro

Base cultural: El cuy es un alimento de base cultural importante en todos los Andes ecuatorianos.

Ingredientes

• 1 cuy
• 2 papas chola
• 2 papas Cecilia
• 2 papas chaucha
• 2 cebollas blancas
• 1 cebolla paiteña
• 1 diente ajo
• ½ cucharada orégano
• ½ cucharada tomillo
• ½ cucharada comino
• 1 hoja laurel
• ½ cucharada achiote
• 1 cucharada aceite
• 1 unidad culantro
• 1 aguacate

Preparación

1. Pelar las papas y picar en cuadritos pequeños por separado.
2. Pelar, lavar y picar el ajo y la cebolla.
3. Refrito: En una cacerola agregar el aceite y el achiote a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla y refreír por aproximadamente 3 minutos incorporando las especies como orégano, tomillo, laurel y comino.
4. Refreír la cabeza del cuy y la papa chaucha por un minuto sin dejar de revolver. Agregar 2 tazas de agua y llevar a ebullición por 5 minutos.
5. Incorporar la papa Cecilia y agregar una taza de agua.
6. Dejar hervir por 5 minutos más y agregar la papa chola y una taza de agua. Dejar hervir por 10 minutos más.
7. Rectificar la sal y pimienta y agregar los tallos de culantro, tapar la cacerola y apagar el fuego.
8. Para servir dejar reposar por 3 minutos, agregar culantro picado y servir muy caliente acompañado con un cuarto de aguacate.

Acompañantes

• Aguacate