Aliño
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Participante: Elvia Mercedes Saquinga
Nombre: Cuy al carbón – Píllaro
Base cultural: El cuy es un alimento tradicional de todos los pueblos en la región andina del Ecuador.
Ingredientes
- 1 cuy
- 3 papas
- 1 diente de ajo
- ½ cucharada mantequilla
- ½ cebolla blanca
- ¼ cucharadas achiote
- ½ tazas maní tostado
- ¼ litro leche
- Pizca de sal
- Pizca de comino
- ½ cebolla perla
- ½ pimiento
- 2 hojas de lechuga
Preparación
- Cuy: Lavar detenidamente y despostar al cuy.
- Aliñar el cuy con una preparación de cebolla blanca, cebolla perla, ajo, comino, pimiento y achiote.
- Reposar el cuy aliñado por 6 horas.
- Atar el cuy despostado en un palo y proceder a asarlo al carbón por 30 minutos hasta lograr dorarlo y cocinar bien la carne.
- Papas: Lavar y pelar las papas.
- Cocinar las papas enteras en agua con sal al gusto y cebolla blanca.
- Salsa de Maní: Preparar un refrito de ajo, cebolla blanca, mantequilla y achiote.
- Licuar el maní tostado para agregar al refrito.
- Colocar leche y sal.
- Servir en una bandeja típica con las hojas de lechuga como una cama donde se colocan las papas enteras cocinadas con una salsa de maní y el cuy asado al carbón.
Utensillos Tradicionales
- Parrilla de carbón
Acompañantes
- Papas
- Salsa de maní
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