Seco de chivo

Participante: Mercedes Cecilia Santos

Nombre: Seco de chivo

Base cultural: Plato tradicional de Catamayo, de los valles y bosques de clima seco – tropical. La preparación dura 2 días. Doña Mercedes prepara el delicioso seco de chivo en el sector de Trapichillo.

Presentación: En una cacerola de barro, acompañado de yuca.

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• ½ libra de carne de chivo
• Especias
• 1 rama de laurel
• 1 naranjilla
• 1 pimiento
• ½ cucharada de sal

Preparación

1. Limpiar la carne bien luego picar y condimentar con los aliños, el ajo, la cebolla y un poco de vinagre.
2. Dejar aliñar de un día para otro.
3. Al siguiente día cocinar la carne a fuego lento.
4. Posteriormente agregar el jugo de naranjilla, el tomate, la cerveza y la manteca de chancho.
5. Se deja hervir hasta conseguir un concentrado base.
6. Por último licuar una ramita de cilantro y mezclar.

Acompañantes

• Yuca

Utensillos Tradicionales

• Cuchara de palo
• Horno de leña