Chuchuca con patas de chancho - San José de Minas

Participante: Luis Alberto Arias Cobos

Nombre: Chuchuca con patas de chancho – San José de Minas

Base cultural: Tradicionalmente este plato se realizaba en las fiestas de las casas como bautizos, matrimonios o mingas. La chuchuca es el maíz a medio madurar: esto significa que pasó de ser tierno pero no está maduro todavía. Se desgrana y se cocina hasta que esté suave, y después se seca al sol y así obtener un grano duro. También en esta receta se usa un tipo de fogón que se llama Tulpa Rumi en kichwa. Antiguamente, el fogón se construía con tres piedras grandes llamadas Tulpa Rumi que sirven para sostener las ollas de barro.

Ingredientes

• 500 gr  chuchuca molida
• 500 gr  patas de chancho
• 2 coles
• 200 gr  fréjol tierno
• 1 libra papas chiquitas
• 2 cabezas ajo
• 1 cebolla
• Sal al gusto
• Comino al gusto

Preparación

1. Sancoche el choclo, y ponga a secar.
2. Muela el grano, lave y saque la plumita
3. Póngalo a cocinar junto con las patas de chancho
4. Hacer un refrito con ajo, cebolla y comino, y añadirlo a la chuchuca y patas de chancho.
5. Luego añada el fréjol, la col y las papas y deje cocinar hasta que estén suaves.
6. Al final ponga las hierbitas.

Utensillos Tradicionales

• Olla de barro
• Cuchara de palo
• Tulpa rumi con leña
• Plato de barro