Aguado de gallina criolla

Participante: Luis Edilberto Vera

Nombre: Aguado de gallina criolla

Ingredientes

• 1 ½ lb de gallina criolla, incluye mollejas y patitas
• 1 ají escabeche
• ½ libra de zanahoria picada en cuadritos
• 1 libra de arveja
• 2 ramitas de culantro
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharadas de orégano fresco.
• 1 caldo magui
• 2 ½ tazas de agua
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de arrocillo
• 1 cucharada de achiote
• Sal y comino al gusto

Preparación

1. Coloque el aceite con el achiote en una olla y agregue la cebolla picada, ají, culantro, ajo y orégano.
2. Sofría por dos minutos y añada la gallina picada en presas pequeñas.
3. Deje actuar por cinco minutos e incorpore el agua hervida y deje cocinando por 30 minutos.
4. Añada la zanahoria, el arrocillo y la arveja y deje en cocción por 20 minutos más.
5. Agregue caldo magui, sal y comino al gusto.
6. Este plato se sirve acompañado con canguil o mote.

Utensilios Tradicionales

• Sartén
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Olla
• Cucharón