Ají de cuy

Participante: Juana Uyaguari

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: El Cisne

Ciudad, Cantón y Provincia: El Cisne, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Ají de cuy

Ingrediente Principal: Cuy

 

Ingredientes

• 1 cuy
• 1 lb. gallina criolla
• 1 lb de carne de chancho
• 1 lb de carne de res
• 1 lb de papa
• 6 guineos o plátano
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cda. de aliño casero (ajo, cebolla, guabiduca, orégano, cilantro, perejil, apio, comino)
• 1 taza de refrito
• 1 cucharada de sal

 

Preparación

1. En una tabla, machaque el ajo, comino y cebolla con una piedra.
2. Aparte, ponga agua en una olla y deje que hierva.
3. Pele el cuy con el agua cuando esté a punto de hervir y agregue ceniza.
4. Aliñe el cuy y deje en reposo toda la noche.
5. Haga filetes, la carne de chancho y de res, sazone y ponga a secar al sol.
6. En una olla cocine a fuego lento, la carne de res, la carne de chancho y las presas de la gallina, cocine los tres al mismo tiempo, con ajo, cebolla, comino, y sal.
7. Una vez cocidas las carnes, separe del fuego, desmenuce y reserve en un recipiente.
8. En otra olla aparte, cocine las papas y los plátanos.
9. Saque del fuego y corte el plátano.
10. En un sartén, sofría la carne desmenuzada con el refrito, el aliño y la manteca de chancho, agregue las papas y los plátanos cocinados.
11. Con este preparado acompañe el cuy.
12. Aparte ponga asar el cuy en las brasas de una parrilla y una vez asado se procede a hacer las presas.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Olla
• Cuchillo
• Plato
• Parrilla