Ají de cuy

Participante: Dolores Quille Guachisaca

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: El Cisne

Ciudad, Cantón y Provincia: El Cisne, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Ají de cuy

Ingrediente Principal: Cuy

 

Ingredientes

• 2 cuyes
• 1 gallina finquera o criolla
• 2 lb. de carne de chancho
• 2 lb. de carne de res
• 6 guineos
• 2 lb de papa
• 10 dientes de ajo
• 1 cucharada de aliño
• 1 cucharada de refrito
• 1 cucharada de comino
• 5 hojas de guabiduca
• 1 cucharada de sal

 

Preparación

1. Licue o ponga a moler en un batán el ajo, comino, cebolla y guabiduca.
2. Limpie bien y pele el cuy.
3. Adobe con el aliño toda la noche.
4. Corte en filetes la carne de chancho y de res.
5. Sazone y ponga a secar al sol.
6. Aparte en una olla, cocine a fuego medio, los tres tipos de carne, al mismo tiempo (res, chancho y gallina), añada ajo, cebolla, comino, guabiduca y sal.
7. Una vez cocidas las carnes, saque del fuego y proceda a desmenuzarlas.
8. Por otra parte, en otra olla con agua, cocine las papas y los plátanos, de preferencia en la mañana.
9. Luego se pica el plátano en cubos pequeños.
10. En un sartén, sofría la carne desmenuzada con el refrito, el aliño y la manteca de chancho, agregue las papas y los plátanos cocinados.
11. Ponga en la parrilla a asar el cuy y una vez asado, saque del fuego y corte las presas del cuy.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Ollas
• Sartén
• Cuchara