Arroz de cebada con cuy

Participante: Luis Enríquez Puchaicela

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Chuquiribamba

 Ciudad, Cantón y Provincia: Chuquiribamba, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Arroz de cebada con cuy

Ingrediente Principal: Cuy

 

Ingredientes

• 1 cuy
• 2 lb de cebada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aliño
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharadas de manteca de chancho
• 1 taza pequeña de refrito
• 1 cucharada de sal al gusto

 

Preparación

Para la cebada

1. Lave muy bien la cebada.
2. Coloque en una olla con agua y cocine por 45 minutos hasta que se seque el agua, seguidamente prepare un refrito en otra olla y agregue la cebada, refría por unos minutos y está listo para servir.

Para el cuy

1. En una olla incorpore 2 litros de agua hasta que hierva.
2. Introduzca el cuy poco a poco en el agua caliente, para que sea fácil de desprender los pelos.
3. Una vez pelado el cuy, adobe con el aliño y deje que repose por unas 8 horas.
4. Al siguiente día, prenda las brasas para asar el cuy y póngalo en la parrilla.
5. Voltee el cuy constantemente, para evitar que se queme, y con una brocha coloque la manteca de chancho para que el cuy se dore bien.

Utensilios

• Cuchillo
• Batán
• Platos
• Parrilla