Bosque encantado de Mindo

Tierra de Chocolate y Maracuyá

En un bol, mezcle la mantequilla sin sal con el azúcar glass hasta que obtenga una crema. Añada el polvo de cacao y la sal. Revuelva bien. Incorpore las claras de huevo y mezcle hasta que obtenga una masa homogénea. Extienda la masa sobre una bandeja y hornee a 180°C durante 10-12 minutos o hasta que esté dorada. Deje que enfríe y desmenuce la masa para que obtenga la «tierra» de chocolate y maracuyá.

Mousse de Guayaba

Hidrate la gelatina sin sabor en un poco de agua fría y reserve. En un bol, bata la crema de leche con el azúcar hasta que obtenga picos suaves. Caliente la pulpa de guayaba y disuelva la gelatina hidratada en ella. Incorpore la pulpa de guayaba a la crema batida y mezcle suavemente. Vierta el mousse en moldes individuales y refrigere por al menos 2 horas.

Helado de Chocolate

En una olla, caliente la leche, la crema de leche y el cacao en polvo hasta que hierva. En un bol, bata las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Vierta la mezcla de leche caliente sobre las yemas, revolviendo constantemente. Devuelva la mezcla a la olla y cocine a fuego medio hasta que espese. Retire del fuego, añada el chocolate 77% picado y mezcle hasta que se derrita. Deje que se enfríe y procese en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante.

Espejo de Chocolate Blanco con Naranja

Hidrate la gelatina en agua fría y reserve. En una olla, caliente la leche, el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa hasta que hierva. Añada la gelatina hidratada y mezcle hasta que se disuelva. Retire del fuego y añada el chocolate blanco y la leche condensada. Mezcle hasta que obtenga una crema suave. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de verter sobre el postre.

Gelatina de Hierbaluisa

Mezcle todos los ingredientes en una olla y calienta hasta que hierva. Vierta la mezcla en moldes individuales y refrigera hasta que cuaje